• Current hesitation – ความสับสนตอนนี้ (บทความนี้ไม่เกี่ยวกับอาหารซักเท่าไร)

    Monday, October 8, 2018 0 No tags Permalink

    อาจจะผิดวิสัยไปบ้าง แต่นาน ๆ ทีขอโพสต์อะไรที่ไม่เกี่ยวกับอาหารโดยตรงบ้าง เรื่องของเรื่องมันเกิดขึ้นจากผมได้มีโอกาสไปร่วมงาน Spark + AI Summit Europe 2018 ที่ London เมื่อไม่กี่วันมานี้เอง TLDR: ผมรู้สึกประทับใจและมีกำลังใจอยากทำงานด้านไอทีต่อมากเท่า ๆ กับการมีร้านอาหารเป็นของตัวเองเลย

    โพสต์นี้จะขอตอบคำถามที่ผมได้รับมากที่สุดตอนนี้ที่ถามว่า “เมื่อไหร่ผมจะลาออกมาเปิดร้านอาหารของตัวเอง?” แบบยาว ๆ พร้อมเหตุผลเลย อาจจะร่ายยาวไปเรื่อย แต่ถ้าสนใจลองตามมาอ่านได้ครับ

    Continue Reading…

  • Just another meal on my table – แค่อีกหนึ่งมื้อบนโต๊ะของผม

    Thursday, September 20, 2018 0 Permalink

    เมื่อวันเสาร์-อาทิตย์ที่ผ่านมาก็เป็นอีกหนึ่งสุดที่เหนื่อยแต่เปี่ยมล้นไปด้วยความดีใจ เพราะว่าได้มีแขกจองโต๊ะที่บ้าน (คอนโด) ของผมมานั่นเองครับ ปกติแล้วผมก็ตั้งหน้าตั้งตาทำอาหาร ไม่ค่อยได้มีโอกาสถ่ายรูปซักเท่าไรแต่เนื่องด้วยรอบนี้แขกที่จองโต๊ะมาพกกล้องมาถ่ายไม่พอแถมยังจะเอารูปไปแต่งให้อย่างสวยงามขนาดนี้ ผมเลยได้โอกาสเอามาโพสต์เป็นบล็อกรีวิวโต๊ะตัวเองซะเลย ถ้าพร้อมแล้วตามไปดูกันได้เลยครับ

    Continue Reading…

  • Three challenging obstacles – 3 อุปสรรคการบ้านที่สุดท้าทาย

    Thursday, August 2, 2018 0 No tags Permalink

    พลิกตารางดูแล้วก็นึกขึ้นมาได้ว่างลืมทำตามสัญญาอีกแล้วว่าจะอัพบล็อกอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้อย่างที่หลายๆคนอาจจะทราบแล้ว ผมกลับมาอยู่ประเทศไทยแล้วแต่ครัวยังไม่พร้อมเลยยังทำอาหารไม่ได้เต็มที่ (อุปกรณ์ส่วนใหญ่ยังอยู่ในเรือ) วันนี้เลยรีบขุดท็อปปิคที่เตรียมไว้แล้วก็ผมว่าหัวข้อนี้แหละที่อยากจะเล่าให้ทุกคนฟังมากที่สุดตอนนี้

    จากต้นปีจนถึงก่อนจะย้ายกลับมาตั้งแต่ผมเปิดโพสต์เปิดรับลูกค้า (เพื่อน ๆ) มาทานอาหารที่บ้านก็เป็นเวลาได้ 5 เดือนรับไป 12 โต๊ะได้ โดยเป็นอาหารฝรั่งเศส 50%, อาหารญี่ปุ่น 30% และผสม ๆ อีก 20% ได้ ผมอยากจะมาแชร์ประสบการณ์ให้ฟังเกี่ยวกับการบ้าน 3 ข้อใหญ่ที่ผมได้เจอมาตรงนี้ครับ

    Continue Reading…

  • I’m Graduated from Hattori (2) – เรียนจบจากฮัตโตริแล้วครับ (ภาคปฏิบัติ)

    Thursday, April 5, 2018 0 No tags Permalink

    หลังจากโพสต์ตอนแรกเกี่ยวกับเนื้อหาภาคทฤษฎีไปแล้ว ตามสัญญาครับผมกลับมาพร้อมกับเนื้อหาภาคปฏิบัติบ้างครับ โดนวิชาทั้ง 4 วิชาในภาคปฏิบัติที่เวียนกับตลอดปีการศึกษาคือวิชาอาหารฝรั่ง(รวมตั้งแต่อาหารฝรั่งเศส, อิตาเลียน, สเปนและก็อเมริกา), อาหารญี่ปุ่น, อาหารจีนและก็ขนมหวานกับเบเกอรี่ครับ

    ในโพสต์นี้ผมเลือกอาหารจากที่ผมเรียนเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารแต่ละวิชา พร้อมกับความยากง่ายของอาหารแต่ละประเภทพร้อมสรุปวิธีการทำย่อ ๆ ในอาหารบางชนิดและสุดท้ายขอปิดด้วยอาหารจานที่ชอบที่สุดของแต่ละวิชาไว้ในแต่ละโพสต์นะครับ

    Continue Reading…

  • I’m Graduated from Hattori (1) – เรียนจบจากฮัตโตริแล้วครับ (ภาคทฤษฎี)

    Wednesday, April 4, 2018 0 , Permalink

    เมื่อวันที่ 20 มีนาคมที่ผ่านมา ผมเรียนจบแล้วครับจาก Hattori nutrition college เวลาผ่านไปไวมากตั้งแต่ผมโพสต์บล็อกเริ่มเข้าเรียนภาคค่ำของโรงเรียนแห่งนี้ จนถึงวันนี้ผมได้รับความรู้มากมายเลยอยากจะสรุปให้ฟังว่าผมได้เรียนอะไรมาบ้างตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา รูปแบบที่ผมจะเขียนคือวิชากับสรุปโดยย่อแล้วตามด้วยตัวอย่างเนื้อหาที่ผมประทับใจในแต่ละวิชา

    ตอนลองเขียนแล้วเนื้อหาที่อยากเล่าค่อนข้างยาวกว่าที่ตั้งใจไว้ เลยขอแยกเป็นสองตอนแยกตามภาคคือภาคทฤษฎี, ภาคปฏิบัติซึ่งจะตามมาเร็ว ๆ นี้ครับ

    Continue Reading…

  • Tacubo กับสเต็กวากิวย่างฟืนดีกรีมิชลิน กินแล้วจะฟินจนแทบจะบิน!

    Friday, March 23, 2018 0 , , , , Permalink

    พามากินเนื้ออีกแล้วสิครับ วันนี้ผมมาที่ร้านอาหารอิตาเลียนดีกรีมิชลินหนึ่งดาวชื่อ Tacubo ครับ ร้านนี้ตั้งอยู่บริเวณไดคังยาม่า ไม่ใกล้ไม่ไกลจากย่าน 恵比寿 เอบิสึ หนึ่งในบริเวณแห่งความโอชาเระของโตเกียว (แปลไทยว่าสวย, ดูดีมีระดับ) ร้านนี้ตั้งตามชื่อของเชฟเจ้าของร้านคือ Chef Tacubo โดยมีจุดเด่นที่การย่างเนื้อด้วยฟืน ไม่ใช่เตาอบ ไม่ใช่เตาแก้ส ไม่ใช่เตาถ่านแต่เป็นฟืนครับ

    ผมรู้จักร้านนี้ผ่านนิตยสารเกี่ยวกับอาหาร โดยบทความที่ว่าเขียนถึงสเต็กเนื้อที่ Chef Tacubo ย่างครับ สเต็กที่ว่านี้ถูกพิสูจน์ด้วยอุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์ว่ามีคะแนนของอุมามิและรสชาติอื่น ๆ สูงที่สุดโดยเปรียบจากเนื้อพันธุ์อื่น, ลำดับการโรยเกลือ, ระยะเวลาที่ใช้ย่าง ประกอบกับข้อมูลอื่น ๆ ที่เหมือนเปิดหน้าต่างโลกของเนื้อให้ผมอีกบานหนึ่งเลยก็ว่าได้ครับ (ไม่รู้ว่าจะมีกี่บานกันแน่นะครับ)

    Continue Reading…

  • อดกลั้น 5 วันเพื่อเนื้อวากิวเกรด A5 สูตรจากร้าน Den ดีกรีมิชลิน 2 ดาว

    Friday, January 26, 2018 0 Permalink

    วากิวอีกแล้วเปิดอินสตราแกรม เฟสบุ้คทีไรก็ต้องเจอ Feed เกี่ยวกับเนื้อวากิวไม่ว่าจะเป็นแรงค์ระดับไหนก็ตาม เพราะว่าเนื้อวากิวสัญชาติญี่ปุ่นได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทั่วโลก รวมไปถึงประเทศไทยด้วยอย่างแน่นอน วันนี้ผมเลยจะเสนอข้าวหน้าเนื้อวากิว โดยใช้เนื้อส่วน みすじ หรือเนื้อน่องด้านใน ซึ่งเป็นเนื้อส่วนโปรดของผมชนิดที่ว่าต้องสั่งเกือบทุกครั้งเวลาไปร้านเนื้อย่างเลยก็ว่าได้

    ก่อนจะไปไกลกว่านี้ต้องบอกเลยว่าสูตรที่ได้มานี้ไม่ใช่สูตรที่ผมคิดค้นขึ้นมาเองครับ เป็นสูตรของร้าน Den ดีกรีร้านอาหารญี่ปุ่นมิชลินสองดาวในโตเกียว โดย Chef Zairyu Hasegawa ครับ สูตรที่ว่าอยู่ในหนังสือที่พึ่งวางขายได้ไม่นานมานี้ ถ้าใครสนใจลองหาซื้อดูได้ครับ (หนังสือมีภาษาอังกฤษควบคู่กับภาษาญี่ปุ่นด้านใน) เกริ่นมาได้ที่แล้วก็ลองไปดูวิธีการทำกันเลยครับ

    Continue Reading…

  • ว่าด้วยเรื่องของตัวเองในปี 2017 กับคำตอบของอนาคต

    หนึ่งปีกำลังจะผ่านไปอีกแล้ว บล็อกตอนนี้เป็นอีกหนึ่งตอนที่ผมจะขอเล่าเรื่อยเปื่อยตามอารมณ์ของตัวเองอีกครั้ง หนึ่งปีที่ผ่านมานี้เป็นปีแห่งความเปลี่ยนแปลงที่มากับตารางเวลาเหนื่อยและยุ่งมากสำหรับตัวผม

    ผมย้ายแผนกในบริษัทเปลี่ยนกลับมาเป็นโปรแกรมเมอร์อีกครั้งและใช้เวลาหลังเลิกงานไปเข้าโรงเรียนทำอาหารอย่างจริงจัง (วันธรรมดาหลังเลิกงานตั้งแต่ หกโมงครึ่งถึงสี่ทุ่ม) ยังไม่พอผมก็ดันทุรังไปสมัครเรียนคอร์สเสริมในวันเสาร์ นี่ยังไม่รวมเวลาที่ล็อคไว้ไปออกกำลังกายในเช้าวันอาทืิตย์อีกอัน นี่เป็นตารางคร่าวๆของหนึ่งปีนี้ครับ

    จากตารางข้างต้นทำให้ผมเหลือเวลาว่างแค่วันเสาร์บ่ายและอาทิตย์บ่ายในแต่ละสัปดาห์เท่านั้น (ต้องขออภัยมาอีกครั้งต่อเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนที่ผมไม่ได้ตอบรับนัดทั้งหลายเนื่องจากเวลาไม่สะดวกจริง ๆ ครับ) ในวันนี้ผมอยากจะหยิบยกเรื่องตัวอย่างพัฒนาการที่ผมได้เรียนรู้กับกิจวัตรที่เปลี่ยนไปของผม (แน่นอนว่าเป็นเรื่องของอาหารทั้งสองอย่าง) พร้อมกับตอบคำถามยอดฮิตเกี่ยวกับร้านอาหารในอนาคตของผมมาให้อ่านกันครับ

    Continue Reading…

  • 2 + 2 = ? – Collaboration Event ​มิชลินสองดาว La Cime X Florilege

    ผมเคยตั้งใจไว้ว่าจะไม่พยายามรีวิวร้านอาหารร้านเดิมที่เคยไปมา แต่ครั้งนี้ขอยกเว้นเพราะเป็น Collaboration event La Cime X Florilege ครับ อีเวนท์ที่ว่าถูกจัดขึ้นที่ร้าน Florilege ที่ผมเคยได้รีวิวไปเมื่อครึ่งปีก่อนได้ ถ้าสนใจคลิกอ่านดูได้ที่ ประสบการณ์ Chef’s Table ที่ร้าน Florilege ครับ ในบล็อกก่อนหน้านี้ผมเล่ารายละเอียดไปว่าร้าน Florilege เป็นร้านอาหารฝรั่งมิชลินหนึ่งดาวไปก็จริง แต่เมื่อไม่ถึงเดือนมานี้มิชลินได้ประกาศเลื่อนขั้นกลายเป็น ร้านมิชลินสองดาวใน Tokyo 2018 ไปแล้วครับ

    อีเวนท์นี้ยังมี Chef Takada จากร้าน La Cime ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลินสองดาวใน Osaka 2018 ขณะนี้เช่นกัน ฟังแค่นี้ทำไมจะไม่อยากมาทานอาหารแบบนี้ดูละครับ ในตอนแรกผมจองช้าติดอยู่ที่ Waiting list ด้วยซ้ำไป แต่ก็ยังแอบหวังว่าจะมีคนแคนเซิลแล้วเราจะได้แทรกตัวไปทานเลยเว้นวันที่ 14 ธันวาคมให้ว่างมาตลอด (โรงเรียนหยุดปีใหม่ตั้งแต่วันที่ 13 ธันวาคมพอดีด้วยครับ)

    สองวันก่อนหน้าพอได้เห็น Missed call จากทางร้านก็ต้องรีบโทรกลับทันทีและทางร้านก็ได้แจ้งว่ามีคนแคนเซิลแล้วสนใจมั้ยครับ ผมรีบตอบรับอย่างทันทีเลยและวันนี้ผมจะพาไปทุกท่านไปชมอาหารจากสองเชฟกันเลยครับ

    Continue Reading…

  • ลิ้นเทพในตำนานกับสุดยอดเนื้อย่างที่ Sumibiyakiniku Nakahara

    Thursday, December 14, 2017 0 , Permalink

    สวัสดีครับ ในรอบเกือบ ๆ ครึ่งปีที่หายไปผมกลับมาพร้อมกับรีวิวเนื้อย่างขั้นเทพที่ร้าน “Sumibiyakiniku Nakahara” ซึ่งผมรับประกันด้วยตัวเองเลยว่าเป็นร้านที่ดีที่สุดเท่าที่ผมได้เคยลิ้มลองมาในชีวิตเลยก็ว่าได้ครับ

    รอบที่แล้วที่ผมแวะไปชิมร้านนากาฮาระนี้ ต้องบอกว่าอร่อยแล้วยังไม่เข้าขั้นเท่ากับรอบนี้เลย ห่างกันเป็นเท่าตัวเลยก็ว่าได้ เนื่องจากทางร้านปรับเปลี่ยนเมนูตัด a la crate ออกรับเฉพาะคอร์สเท่านั้น เมื่อเป็นคอร์สทางร้านก็สามารถลงทุนกับวัตถุดิบได้อย่างเต็มที่เพราะว่ารู้ปริมาณที่จะขายออกแน่ ๆ ลองคิดดูสิครับว่าหากคุณสั่งเนื้อแพง ๆ มาแต่ดันขายไม่หมดทางร้านก็ต้องเสี่ยง แต่พอมาเป็นคอร์สทุกอย่างสามารถแพลนได้ง่ายขึ้น เนื้อที่ได้ทานก็เหมือนเลเวลอัพเพิ่มขึ้นไปอีกหนึ่งระดับ

    ก่อนที่ผมจะพาไปชมรีวิวเนื้อด้านล่าง ต้องเกริ่นไว้ก่อนว่าชื่อของเนื้อแต่ละส่วนผมขอใช้ชื่อภาษาญี่ปุ่นทับศัพท์นะครับ ผมมีความเห็นส่วนตัวว่ามันจะสื่อได้ดีกว่าภาษาไทยและแน่นอนว่าเวลาทุกท่านไปร้านเนื้อย่างที่ญี่ปุ่น ตามประสบการณ์ส่วนตัวไม่ทุกร้านที่จะแปลชื่อเมนูในเป็นภาษาอังกฤษ แต่จะใช้คำทับศัพท์แทนซะมากกว่า (เหมือนชื่อปลาในร้านซูชิ)

    Continue Reading…

  • ประสบการณ์ Chef’s Table ที่ร้าน Florilege – กินข้าวพร้อมดูไลฟ์ทำอาหาร

    Thursday, July 13, 2017 0 , , , , Permalink

    อยากจะบอกว่าผมตั้งหัวเรื่องไว้ไม่เวอร์เกินความเป็นจริงเท่าไรเลยถ้าคุณได้มานั่งอยู่ในร้านในวันนี้กับผม ร้าน Florilege เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสดีกรีมิชลินหนึ่งดาวติดอันดับ Best Asia Restaurant 2017 อันดับ 14 ที่ใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นโดยเชฟ Kawate ร้านถูกออกแบบมาเป็นเค้าท์เตอร์ล้อมรอบครัวตรงกลางสไตล์ Chef’s Table (เราสามารถเห็นเชฟปรุงอาหารจัดจานอาหารได้ ระหว่างรออาหารมาเสิร์ฟต่อหน้าแต่ละจาน)

    วันนี้ผมเก็บรูปมาฝากคอร์สดินเนอร์ 11 เมนู พร้อมกับคอกเทลสุดครีเอทีฟ 4 แก้วที่ผมเคยได้อัพเฟสบุ้ค อินสตราแกรมไว้ก่อนหน้านี่แล้ว ขอออกตัวก่อนเรื่องหนึ่งนะครับว่าผมจะเป็นคนชอบเขียนรีวิวยาว ๆ เพราะว่าชอบบรรยายอาหารและความประทับใจในแต่ละจาน ถ้าไม่ชอบอ่านลองเลื่อนดูรูปอย่างเดียวก็ไม่ว่ากันครับ

    Continue Reading…

  • ปลาอร่อยตัวเดียวทำอาหารอร่อยได้หกจาน

    ปลาไทญี่ปุ่น (หรือปลากระพง) เป็นปลาที่เชฟอาหารญี่ปุ่นทั้งหลายกล่าวไว้ว่าสามารถนำมาทำอาหารได้ “แทบทุกส่วน” วันนี้ผมจะพาไปดูอาหารตัวอย่างที่ผมปรุงมาจากปลาไทหนึ่งตัวครับ อาหารที่ว่าในโพสต์นี้มีทั้งอาหารญี่ปุ่น และอาหารฝรั่งนิดหน่อยบ้างแต่ทั้งหมดทั้งสิ้นมาจากปลาไทญี่ปุ่นเพียงหนึ่งตัวเป็นหลัก

    ก่อนจะไปต่อผมขอออกตัวก่อนว่า นี่เป็นแค่ครั้งที่สามที่ผมได้แล่ปลาตัวใหญ่ขนาดนี้ตั้งแต่ผมเริ่มทำอาหารมาเลยก็ว่าได้ครับ แน่นอนว่าผมอยากจะฝึกให้ดีกว่านี้แต่ผมเองก็เข้าใจว่าผมยังแล่ออกมาไม่ได้สวยงามซักเท่าไร ต้องขออภัยไว้ล่วงหน้าด้วยครับ

    Continue Reading…