บันทึกเนื้อ (2): เนื้อ 2 ชิ้นกับ 2 สัปดาห์ที่ยาวนาน

Thursday, March 2, 2017 0 No tags Permalink

หลังจากอดทนกลืนน้ำลายไม่ให้กินเนื้อในตู้เย็นมาได้เป็นเวลาสองสัปดาห์ เวลาอันสมควรที่จะใช้ข้ออ้างว่าอยากลิ้มลองรสชาติของเนื้อสองชิ้นนี้ก็มาถึงแล้ว รอบนี้ผมมีเพื่อน ๆ ผู้ช่วย (หรือผู้มาแชร์ความเสี่ยงรึเปล่าน้อ?) มาช่วยเก็บรูปให้เลยมีรูปมาฝากกันอย่างจัดเต็มกว่าปกติเลยครับ

ก่อนจะเลื่อนลงไปดูผมเตือนไว้ก่อนว่าถ้านี่เป็นเวลาก่อนนอน เปลี่ยนใจยังทันนะครับ หลบไปนอนก่อนแล้วพรุ่งนี้ค่อยมาอ่านรูปเนื้อยังไม่เปลี่ยนสีไปแน่ๆครับ แต่ถ้าดูตอนนี้ห้ามมาว่าผมชวนให้หิวกลางดึกนะครับ

รอบที่สอง

ความจริงแล้วหลังจากหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่ผมได้โพสบล็อกที่แล้วไป ผมได้แอบลองผ่าเนื้อส่วน Rib Roast ออกมาดู (และชิม) แล้วละครับ กิเลสความอยากก็ส่วนหนึ่งแต่เหตุผลหลักที่ผมทำเช่นนั้นคือผมเสียวว่าข้างในจะไม่เหลืออะไรให้ทานเพราะว่าข้างนอกมันดำไปเร็วมากซะขนาดนั้น ผมแอบกลัวเนื้อที่เสียด้านนอกมันจะลงลึกถึงข้างในเร็วเกินคาดเลยผ่าออกมาวัดดูว่ามันไปไกลถึงไหนละครับ

สองรูปนี้เป็นสภาพก่อนผ่าครับ แค่สองอาทิตย์แต่ความดำกินขาดไปแต่ไกลซะละ ถ้าหกสัปดาห์จะเป็นยังไงละเนี่ย (แผล่บ!)

ถึงเวลาผ่ามาดูข้างในละครับ วันนี้ผมใช้มีดที่มีชื่อว่า “Butcher Knife” ครับ มีดชนิดนี้จะมีสันที่หนากว่ามีดทำครัวปกติทำให้หั่นเข้าเนื้อแข็งๆลงไปได้โดนไม่หักหรือบิ่นถ้าเทียบกับมีดทำครัวทั่วไป (สภาพเพิ่งได้มาก่อนลงสนามเลยยังไม่ได้ลับให้คมเลย)

พอหั่นออกมาก็เห็นได้เลยว่าขอบนอกจะสีดำเมี่ยมแต่ข้างในมีสีแดงที่ดูเข้มกว่าเนื้อที่ซื้อมาจากซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป สภาพตอนนี้ยังไม่สามารถเอาไปปรุงอาหารได้ครับเพราะสีดำข้างนอกคือราประกอบกับเนื้อที่เน่าและแห้งกรังครับ

ช่วงเวลาตัดแต่งและปรุงรส

หลังจากหั่นออกมาได้เป็นชิ้นๆตามความหนาที่ต้องการแล้ว (ในรูปด้านบนผมหั่นความหนาประมาณ 2 นิ้วครับ) เราก็มาทำการตัดส่วนที่เน่าเสียออกครับตัดออกเยอะ ๆ ไว้ก่อนดีกว่าครับดีกว่ามาท้องเสียแล้วจะไม่คุ้มกัน

ด้านนอกแอบแข็งข้างในแม้ว่าจะไม่แข็งแต่ก็ไม่ได้ง่ายต่อการตัดออกมาให้ดูสมส่วนซักเท่าไรเลยครับ พอได้เนื้อออกมาก็โรยเกลือเตรียมย่าง ตอบเผื่อใครอยากรู้ครับว่าทำไมเกลือผมไม่ใช่้เกลือละเอียด เกลือที่ใช้ครั้งนี้ผมใช้ Maldon Sea Salt ครับ อันนี้เป็นเกลือโปรดของผมเลย ตอนนี้ขอติดวิธีการทำสเต็กอย่างละเอียดไว้ก่อนนะครับ ส่วนตอนย่างผมใช้กระทะที่เป็นเหล็กครับเพราะว่าเหล็กจะถ่ายเทความร้อนได้อย่างทั่วถึงทำให้เนื้อที่ย่าง (หรือที่เรียกกันว่าเซียร์เนื้อ) ออกมาจะอร่อยกว่าย่างด้วยกระทะเทฟลอน หลังจากย่างแล้วเอาเข้าไปใส่ในเตาอบต่อจนสุกเท่าทีต้องการ สุดท้ายรอพักเนื้อซัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟครับ ข้อนี้สำคัญมากๆสำหรับคนที่อยากจะหัดทำสเต็กให้อร่อยนะครับ

ประเมินรสชาติและความเห็นส่วนตัว

ความเห็นของผมหลังจากชิมมาทั้งสองชิ้นที่ผ่านการดรายเอจมาสองสัปดาห์ ต้องยอมรับแบบตรง ๆ ว่าผิดหวังนิด ๆ ครับ เนื่องด้วยรสชาติของเนื้อไม่ได้เปลี่ยนไปขนาดที่จะถือว่าคุ้มค่าต่อการรอคอยซักเท่าไร ผมเดาอาจจะเป็นเพราะว่าเวลาผ่านไปแค่เพียงสองอาทิตย์ยังนานไม่พอเองทำให้รสชาติไม่ได้เข้มข้นขึ้นกว่าเดิมเท่าที่คาดหวังไว้

อีกข้อผิดหวังอีกข้อหนึ่งคือผมน่าจะเลือกเนื้อผิดส่วน คาดว่าเนื้อส่วนที่ผมเลือกมาไม่ได้เป็นส่วนที่คนทั่วไปเอามาทำดรายเอจสเต็กกัน ทำให้มีเอ็นแทรกอยู่ตรงกลาง ถ้าแล่ออกก็จะทำให้เนื้อชิ้นเล็กลงเวลาย่างก็จะสุกถึงข้างในเร็ว ถ้าไม่แล่ก็จะทำให้เสียรสชาติเพราะว่ามันจะเหนียวมากชนิดที่ว่ากัดขาดยาก (ถ้าเป็นการปรุงแบบอื่นอย่างเช่น Roast ด้วยอุณหภูมิต่ำๆ อาจจะไม่มีปัญหาแต่ว่าสำหรับสเต็กนั้นมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก)

ข้อปรับปรุงที่ผมจะต้องเรียนรู้เพิ่มขึ้นคือการกะระยะเวลาดรายเอจเนื้อให้เหมาะสม รวมไปถึงชิ้นส่วนเนื้อที่ควรจะเอามาทำ ผมต้องขอเวลาไปศึกษาเพิ่มเท่าที่จะทำได้ก่อนละครับ เริ่มต้นจากการตามหาร้านในญี่ปุ่นที่จะขายเนื้อบล็อกส่วนอื่น ๆ ให้ได้ก่อนครับ ตอนนี้ผมพยายามกำลังตระเวนถามแผนกขายเนื้อแต่ละซูเปอร์มาร์เก็ตครับ กำลังลองเปลี่ยนซูเปอร์บ่อย ๆ เพราะว่าคุณภาพของเนื้อที่รับมาขายกับราคามันแตกต่างกันไป

โปรดติดตามตอนต่อไป…

เนื่องด้วยเหตุผลข้างต้นผมเลยเริ่มต้นดรายเนื้อส่วนเดียวกับปีที่แล้วที่ผมได้ซื้อมารอไว้แล้วครับไว้รอบหน้าผมจะกลับมาพร้อมกับแชร์ผลผลิตเนื้อดรายเอจที่ดูดีกว่านี้นะครับ

ช่วงนี้โรงเรียนผมหยุดเนื่องจากปิดเทอม (เวลาผ่านไปเร็วมั้ยครับ) เพราะฉะนั้นผมจะพยายามโพสต์บล็อกใหม่ๆทุกๆสัปดาห์นะครับ สัปดาห์หน้าผมก็จะโพสต์เกี่ยวกับเนื้อดรายเอจอีกครั้ง (อย่าเพิ่งเบื่อกันนะครับ) แล้วหลังจากนั้นผมจะเปลี่ยนไปท็อปปิคอื่นบ้าง

Comments

comments

This post is also available in: อังกฤษ

No Comments Yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.