Just another meal on my table – แค่อีกหนึ่งมื้อบนโต๊ะของผม

Thursday, September 20, 2018 0 No tags Permalink

เมื่อวันเสาร์-อาทิตย์ที่ผ่านมาก็เป็นอีกหนึ่งสุดที่เหนื่อยแต่เปี่ยมล้นไปด้วยความดีใจ เพราะว่าได้มีแขกจองโต๊ะที่บ้าน (คอนโด) ของผมมานั่นเองครับ ปกติแล้วผมก็ตั้งหน้าตั้งตาทำอาหาร ไม่ค่อยได้มีโอกาสถ่ายรูปซักเท่าไรแต่เนื่องด้วยรอบนี้แขกที่จองโต๊ะมาพกกล้องมาถ่ายไม่พอแถมยังจะเอารูปไปแต่งให้อย่างสวยงามขนาดนี้ ผมเลยได้โอกาสเอามาโพสต์เป็นบล็อกรีวิวโต๊ะตัวเองซะเลย ถ้าพร้อมแล้วตามไปดูกันได้เลยครับ

Paper, Knife, Fork, Spoon and Chopsticks

เริ่มด้วยเมนูแรกผมเสิร์ฟกระดาษเช็ดมือม้วนทำจากกระดาษ ใน Napkin ring เอ้ย!! ไม่ใช่ละ อันนี้เป็นแค่โต๊ะที่ผมจัดไว้โดยเมนูที่ผมเสิร์ฟจะเป็นทั้งฝรั่งเศสกับญี่ปุ่นผสม ๆ กันเลยวางไว้ทั้งช้อนส้อมเหมือนอาหารสไตล์ยุโรปและตะเกียบไว้ด้วยให้แขกได้ทานตามอัธยาศัยกันเลยครับ

Eggplant, Sunflower sprout, Dashi

คราวนี้เมนูแรกจริง ๆ ละครับ เมนูวันนี้เป็นเมนูดัดแปลงจาก 茄子の浸し แปลว่า “มะเขือเทศญี่ปุ่นแช่น้ำดาชิ” วิธีการทำก็คือเอาไปอบด้วยเตาอบโดยใช้เวลา 30 นาที พอเสร็จแล้วนำมาแยกส่วนเนื้อกับเปลือก เพราะว่าเปลือกจะแช็งกว่าส่วนเนื้อที่นิ่ม แต่ก็มีความอร่อยกับรสสัมผัสที่ไม่ต่างกันผมเลยเอาเปลือกไปสับด้วยมีดแล้วคลุกกับน้ำมันมะกอกกับน้ำสมสายชู แล้วเอามาวางไว้ด้านล่างสุดของจาน ส่วนตัวเนื้อมะเขือวางด้านบนตกแต่งด้วยต้นอ่อนทานตะวันกับ แครอทและพริกปาปริก้าสีเหลืองที่ดองด้วยตัวเอง

จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นพร้อมด้วยซุปจากปลาคัทสึโอะตากแห้งแช่เย็นผสมกับโชยุและมิลิน รสชาติเน้นให้อร่อยไปกับอุมามิเรียกน้ำย่อยไปในจานถัดไป

Asparagus, Eggs, Cheese

จานที่สองตั้งใจให้รสชาติหนักขึ้นมาโดยเอาหน่อไม้ฝรั่งไปลวกให้สุกพอประมาณเสิร์ฟพร้อมไข่คนที่ใช้ไข่แดงมากกว่าไข่ขาวหนึ่งเท่า ไข่ผสมครีมกับเนยปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือพริกไทยเท่านั้น ตกแต่งจานด้วยผักและวางพาร์เมซานชีสแคร็กเกอร์ไว้ด้านบน

Beef, Red wine, Oyster mushroom

เข้าสู่อาหารจานหลักของวันนี้ อาหารที่ต้นทุนแพงที่สุดมากกว่าจานอื่นใดหลายเท่าตัว เนื้อเป็นส่วนริบอายของสหกรณ์ไทย-เฟรนซ์ เอามาย่างแล้วเอาเข้าเตาอบให้ด้านในเป็นสภาพสุกระดับ Medium-rare พร้อมด้วยซอสไวน์แดงสูตรคลาสสิคที่ใช้ซุปต้มกระดูกแกะกับไวน์แดงรวมกันกว่า 500 ml เพื่อที่จะได้ซอสมาปริมาณ 20 ml เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคืองที่เป็นเห็ดออรินจิผัดให้แห้งแล้วต้มกับไวน์ขาวให้รสชาติเข้มข้นโรยพาร์สลี่สับ

จานนี้เป็นอาหารที่ผมทำอยู่บ่อยครั้ง ผมตั้งใจคำนวนมาแล้วว่าจะให้แขกทานอยู่ที่ประมาณ 150 g ต่อคนแท้ ๆ แต่ได้รับคอมเม้นท์มาว่าอร่อยนะ แต่ว่าทรมานใจแขกเพราะอยากกินเพิ่มอีกซักสามชิ้นถึงสะใจ >< ไว้ผมจะเก็บไว้เป็นข้อปรับปรุงนะครับ

Oyster, Cucumber, Pickle, Miso soup

จานนี้เป็นจานปิดท้ายของอาหารคาว โดยผมตั้งใจจะเสิร์ฟให้เหมือนสไตล์ญี่ปุ่นที่เสิร์ฟข้าวเป็นเมนูสุดท้าย แต่ให้ต่อจากเมนูโปรตีนหลักของมื้อให้คล้ายกับเมนูในสไตล์ยุโรป เมนูข้าววันนี้เป็นข้าวญี่ปุ่นคลุกกับหอยนางรมผัดกับโชยุเนย เสิร์ฟพร้อมกับรากไม้ย่างและต้นหอมย่างในซุปมิโสะสีขาว

ตามปกติแล้วอาหารจานข้าวของญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟด้วยข้าวพร้อมซุปมิโสะ (และของดอง) ผมก็เลยทำตามระเบียบเช่นนั้นเองโดยพรีเซนท์ให้ลูกค้าเห็นสภาพก่อนคลุกแล้วตักใส่ถ้วยแล้วเสิร์ฟให้ต่อหน้า

Strawberry, Rasberry, Almond crumble

จานนี้ตั้งใจให้เป็น Pre-dessert ตัดรสความมันของอาหารคาวก่อนเข้าสู่ของหวานหลัก นึกอะไรไม่ออกก็เสิร์ฟเชอร์เบ็ทผลไม้ก่อนเลย เหตุผลก็ไม่มีอะไรมากนอกจากเป็นของโปรดของตัวเองนั่นเอง เสิร์ฟพร้อมอัลมอนท์ครัมเบิลที่จริง ๆ แล้วเป็นขนมอีกหนึ่งแบบที่ผมทำไม่สำเร็จเลยนำมาอบต่อแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงของจานนี้

อันนี้คอมเม้นท์ตัวเองเลยว่าตักไอศครีมยังไม่สวยงามเท่าไร นี่ช่างภาพเขาถ่ายเก่งแล้วบางจานหน้าตาแย่กว่านี้อีก ต้องขอฝึกคำนวนความแข็งให้เหมาะสมกว่านี้ก่อนละครับ ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

Hojicha, Milk, White chocolate

ปิดท้ายด้วยขนมหวานที่ตั้งใจทำขึ้นมาเป็น Hojicha Blancmange หรือภาษาไทยว่าพุดดิ้งนมรสชาโฮจิฉะนั่นเองครับ ในรูปผมกำลังเทซอสไวท์ช็อคโกแล็ตเสิร์ฟให้ทานพร้อมกัน กลิ่นหอมของใบชาเขียวอบกับรสหวานของไวท์ช็อคโกแล็ตมันเข้ากันอย่างบอกไม่ถูกเลยทีเดียวแหละครับ

จานนี้ผมได้คอมเม้นท์มาว่าหน้าตามันไม่ค่อยสวย ผมก็เห็นด้วยแหละครับรอบหน้าผมคิดว่าจะหาซื้อถ้วยมาใส่แล้วแช่ให้เย็นภายในถ้วยดีกว่าเอามาตักใส่จานแบบนี้ ประเด็นคือตู้เย็นไม่พอนะสิครับ (มีเนื้อดรายเอจกินไปครึ่งตู้)

End

เป็นยังไงกันมั่งครับ พอจะเรียกน้ำลายในกลืนกันตอนอ่านได้บ้างรึเปล่าครับ ถ้าสนใจจองโต๊ะก็ลองติดต่อมาได้นะครับ (แต่เพราะผมทำแค่เสาร์-อาทิตย์ ตอนนี้ปี 2018 เต็มทั้งปีแล้วนะครับ ต้องขออภัยจริง ๆ)

สุดท้ายนี้ขอขอบคุณที่แวะเข้ามาดูมาชมกันนะครับ ไว้ถ้าโอกาสหน้าผมมีรูปสวย ๆ บนโต๊ะอยู่ในมือละก็รับรองว่าจะเก็บมาโพสต์ตอนต่อไปให้อีกแน่นอนครับ ก่อนจากไปต้องขอขอบคุณจากรูปสวย ๆ จากพี่นนท์ (สะกดถูกมั้ยครับ) นะครับ

Comments

comments

No Comments Yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.