• Three challenging obstacles – 3 อุปสรรคการบ้านที่สุดท้าทาย

    Thursday, August 2, 2018 0 No tags Permalink

    พลิกตารางดูแล้วก็นึกขึ้นมาได้ว่างลืมทำตามสัญญาอีกแล้วว่าจะอัพบล็อกอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้อย่างที่หลายๆคนอาจจะทราบแล้ว ผมกลับมาอยู่ประเทศไทยแล้วแต่ครัวยังไม่พร้อมเลยยังทำอาหารไม่ได้เต็มที่ (อุปกรณ์ส่วนใหญ่ยังอยู่ในเรือ) วันนี้เลยรีบขุดท็อปปิคที่เตรียมไว้แล้วก็ผมว่าหัวข้อนี้แหละที่อยากจะเล่าให้ทุกคนฟังมากที่สุดตอนนี้

    จากต้นปีจนถึงก่อนจะย้ายกลับมาตั้งแต่ผมเปิดโพสต์เปิดรับลูกค้า (เพื่อน ๆ) มาทานอาหารที่บ้านก็เป็นเวลาได้ 5 เดือนรับไป 12 โต๊ะได้ โดยเป็นอาหารฝรั่งเศส 50%, อาหารญี่ปุ่น 30% และผสม ๆ อีก 20% ได้ ผมอยากจะมาแชร์ประสบการณ์ให้ฟังเกี่ยวกับการบ้าน 3 ข้อใหญ่ที่ผมได้เจอมาตรงนี้ครับ

    Continue Reading…

  • อดกลั้น 5 วันเพื่อเนื้อวากิวเกรด A5 สูตรจากร้าน Den ดีกรีมิชลิน 2 ดาว

    Friday, January 26, 2018 0 Permalink

    วากิวอีกแล้วเปิดอินสตราแกรม เฟสบุ้คทีไรก็ต้องเจอ Feed เกี่ยวกับเนื้อวากิวไม่ว่าจะเป็นแรงค์ระดับไหนก็ตาม เพราะว่าเนื้อวากิวสัญชาติญี่ปุ่นได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทั่วโลก รวมไปถึงประเทศไทยด้วยอย่างแน่นอน วันนี้ผมเลยจะเสนอข้าวหน้าเนื้อวากิว โดยใช้เนื้อส่วน みすじ หรือเนื้อน่องด้านใน ซึ่งเป็นเนื้อส่วนโปรดของผมชนิดที่ว่าต้องสั่งเกือบทุกครั้งเวลาไปร้านเนื้อย่างเลยก็ว่าได้

    ก่อนจะไปไกลกว่านี้ต้องบอกเลยว่าสูตรที่ได้มานี้ไม่ใช่สูตรที่ผมคิดค้นขึ้นมาเองครับ เป็นสูตรของร้าน Den ดีกรีร้านอาหารญี่ปุ่นมิชลินสองดาวในโตเกียว โดย Chef Zairyu Hasegawa ครับ สูตรที่ว่าอยู่ในหนังสือที่พึ่งวางขายได้ไม่นานมานี้ ถ้าใครสนใจลองหาซื้อดูได้ครับ (หนังสือมีภาษาอังกฤษควบคู่กับภาษาญี่ปุ่นด้านใน) เกริ่นมาได้ที่แล้วก็ลองไปดูวิธีการทำกันเลยครับ

    Continue Reading…

  • ว่าด้วยเรื่องของตัวเองในปี 2017 กับคำตอบของอนาคต

    หนึ่งปีกำลังจะผ่านไปอีกแล้ว บล็อกตอนนี้เป็นอีกหนึ่งตอนที่ผมจะขอเล่าเรื่อยเปื่อยตามอารมณ์ของตัวเองอีกครั้ง หนึ่งปีที่ผ่านมานี้เป็นปีแห่งความเปลี่ยนแปลงที่มากับตารางเวลาเหนื่อยและยุ่งมากสำหรับตัวผม

    ผมย้ายแผนกในบริษัทเปลี่ยนกลับมาเป็นโปรแกรมเมอร์อีกครั้งและใช้เวลาหลังเลิกงานไปเข้าโรงเรียนทำอาหารอย่างจริงจัง (วันธรรมดาหลังเลิกงานตั้งแต่ หกโมงครึ่งถึงสี่ทุ่ม) ยังไม่พอผมก็ดันทุรังไปสมัครเรียนคอร์สเสริมในวันเสาร์ นี่ยังไม่รวมเวลาที่ล็อคไว้ไปออกกำลังกายในเช้าวันอาทืิตย์อีกอัน นี่เป็นตารางคร่าวๆของหนึ่งปีนี้ครับ

    จากตารางข้างต้นทำให้ผมเหลือเวลาว่างแค่วันเสาร์บ่ายและอาทิตย์บ่ายในแต่ละสัปดาห์เท่านั้น (ต้องขออภัยมาอีกครั้งต่อเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนที่ผมไม่ได้ตอบรับนัดทั้งหลายเนื่องจากเวลาไม่สะดวกจริง ๆ ครับ) ในวันนี้ผมอยากจะหยิบยกเรื่องตัวอย่างพัฒนาการที่ผมได้เรียนรู้กับกิจวัตรที่เปลี่ยนไปของผม (แน่นอนว่าเป็นเรื่องของอาหารทั้งสองอย่าง) พร้อมกับตอบคำถามยอดฮิตเกี่ยวกับร้านอาหารในอนาคตของผมมาให้อ่านกันครับ

    Continue Reading…

  • ปลาอร่อยตัวเดียวทำอาหารอร่อยได้หกจาน

    ปลาไทญี่ปุ่น (หรือปลากระพง) เป็นปลาที่เชฟอาหารญี่ปุ่นทั้งหลายกล่าวไว้ว่าสามารถนำมาทำอาหารได้ “แทบทุกส่วน” วันนี้ผมจะพาไปดูอาหารตัวอย่างที่ผมปรุงมาจากปลาไทหนึ่งตัวครับ อาหารที่ว่าในโพสต์นี้มีทั้งอาหารญี่ปุ่น และอาหารฝรั่งนิดหน่อยบ้างแต่ทั้งหมดทั้งสิ้นมาจากปลาไทญี่ปุ่นเพียงหนึ่งตัวเป็นหลัก

    ก่อนจะไปต่อผมขอออกตัวก่อนว่า นี่เป็นแค่ครั้งที่สามที่ผมได้แล่ปลาตัวใหญ่ขนาดนี้ตั้งแต่ผมเริ่มทำอาหารมาเลยก็ว่าได้ครับ แน่นอนว่าผมอยากจะฝึกให้ดีกว่านี้แต่ผมเองก็เข้าใจว่าผมยังแล่ออกมาไม่ได้สวยงามซักเท่าไร ต้องขออภัยไว้ล่วงหน้าด้วยครับ

    Continue Reading…

  • บันทึกเนื้อ (3) – ห้าสิบวันเปลี่ยนเนื้อแดงแอปเปิ้ลเป็นดำเมี่ยมเยี่ยงถ่าน

    มาวันนี้ผมจะพาไปชมเนื้อหลังจาก 50 วันกันครับหลังจากโพสตัวอย่างเนื้อ 14 วันในบล็อกที่แล้วไปพร้อมกับคอมเม้นท์ผิดหวังของตัวเองที่ว่ารสชาติไม่ค่อยคุ้มค่าต่อการรอคอยซักเท่าไร แต่ก่อนจะร่ายยาวผมเกริ่นไว้ก่อนว่าเนื้อวันนี้คุ้มค่าต่อการรอคอยครับ รายละเอียดเชิญด้านล่างได้เลยครับ

    Continue Reading…