Just another meal on my table – แค่อีกหนึ่งมื้อบนโต๊ะของผม

Thursday, September 20, 2018 0 Permalink

เมื่อวันเสาร์-อาทิตย์ที่ผ่านมาก็เป็นอีกหนึ่งสุดที่เหนื่อยแต่เปี่ยมล้นไปด้วยความดีใจ เพราะว่าได้มีแขกจองโต๊ะที่บ้าน (คอนโด) ของผมมานั่นเองครับ ปกติแล้วผมก็ตั้งหน้าตั้งตาทำอาหาร ไม่ค่อยได้มีโอกาสถ่ายรูปซักเท่าไรแต่เนื่องด้วยรอบนี้แขกที่จองโต๊ะมาพกกล้องมาถ่ายไม่พอแถมยังจะเอารูปไปแต่งให้อย่างสวยงามขนาดนี้ ผมเลยได้โอกาสเอามาโพสต์เป็นบล็อกรีวิวโต๊ะตัวเองซะเลย ถ้าพร้อมแล้วตามไปดูกันได้เลยครับ

Continue Reading…

I’m Graduated from Hattori (2) – เรียนจบจากฮัตโตริแล้วครับ (ภาคปฏิบัติ)

หลังจากโพสต์ตอนแรกเกี่ยวกับเนื้อหาภาคทฤษฎีไปแล้ว ตามสัญญาครับผมกลับมาพร้อมกับเนื้อหาภาคปฏิบัติบ้างครับ โดนวิชาทั้ง 4 วิชาในภาคปฏิบัติที่เวียนกับตลอดปีการศึกษาคือวิชาอาหารฝรั่ง(รวมตั้งแต่อาหารฝรั่งเศส, อิตาเลียน, สเปนและก็อเมริกา), อาหารญี่ปุ่น, อาหารจีนและก็ขนมหวานกับเบเกอรี่ครับ

ในโพสต์นี้ผมเลือกอาหารจากที่ผมเรียนเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารแต่ละวิชา พร้อมกับความยากง่ายของอาหารแต่ละประเภทพร้อมสรุปวิธีการทำย่อ ๆ ในอาหารบางชนิดและสุดท้ายขอปิดด้วยอาหารจานที่ชอบที่สุดของแต่ละวิชาไว้ในแต่ละโพสต์นะครับ

Continue Reading…

Tacubo กับสเต็กวากิวย่างฟืนดีกรีมิชลิน กินแล้วจะฟินจนแทบจะบิน!

พามากินเนื้ออีกแล้วสิครับ วันนี้ผมมาที่ร้านอาหารอิตาเลียนดีกรีมิชลินหนึ่งดาวชื่อ Tacubo ครับ ร้านนี้ตั้งอยู่บริเวณไดคังยาม่า ไม่ใกล้ไม่ไกลจากย่าน 恵比寿 เอบิสึ หนึ่งในบริเวณแห่งความโอชาเระของโตเกียว (แปลไทยว่าสวย, ดูดีมีระดับ) ร้านนี้ตั้งตามชื่อของเชฟเจ้าของร้านคือ Chef Tacubo โดยมีจุดเด่นที่การย่างเนื้อด้วยฟืน ไม่ใช่เตาอบ ไม่ใช่เตาแก้ส ไม่ใช่เตาถ่านแต่เป็นฟืนครับ

ผมรู้จักร้านนี้ผ่านนิตยสารเกี่ยวกับอาหาร โดยบทความที่ว่าเขียนถึงสเต็กเนื้อที่ Chef Tacubo ย่างครับ สเต็กที่ว่านี้ถูกพิสูจน์ด้วยอุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์ว่ามีคะแนนของอุมามิและรสชาติอื่น ๆ สูงที่สุดโดยเปรียบจากเนื้อพันธุ์อื่น, ลำดับการโรยเกลือ, ระยะเวลาที่ใช้ย่าง ประกอบกับข้อมูลอื่น ๆ ที่เหมือนเปิดหน้าต่างโลกของเนื้อให้ผมอีกบานหนึ่งเลยก็ว่าได้ครับ (ไม่รู้ว่าจะมีกี่บานกันแน่นะครับ)

Continue Reading…

อดกลั้น 5 วันเพื่อเนื้อวากิวเกรด A5 สูตรจากร้าน Den ดีกรีมิชลิน 2 ดาว

Friday, January 26, 2018 0 Permalink

วากิวอีกแล้วเปิดอินสตราแกรม เฟสบุ้คทีไรก็ต้องเจอ Feed เกี่ยวกับเนื้อวากิวไม่ว่าจะเป็นแรงค์ระดับไหนก็ตาม เพราะว่าเนื้อวากิวสัญชาติญี่ปุ่นได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทั่วโลก รวมไปถึงประเทศไทยด้วยอย่างแน่นอน วันนี้ผมเลยจะเสนอข้าวหน้าเนื้อวากิว โดยใช้เนื้อส่วน みすじ หรือเนื้อน่องด้านใน ซึ่งเป็นเนื้อส่วนโปรดของผมชนิดที่ว่าต้องสั่งเกือบทุกครั้งเวลาไปร้านเนื้อย่างเลยก็ว่าได้

ก่อนจะไปไกลกว่านี้ต้องบอกเลยว่าสูตรที่ได้มานี้ไม่ใช่สูตรที่ผมคิดค้นขึ้นมาเองครับ เป็นสูตรของร้าน Den ดีกรีร้านอาหารญี่ปุ่นมิชลินสองดาวในโตเกียว โดย Chef Zairyu Hasegawa ครับ สูตรที่ว่าอยู่ในหนังสือที่พึ่งวางขายได้ไม่นานมานี้ ถ้าใครสนใจลองหาซื้อดูได้ครับ (หนังสือมีภาษาอังกฤษควบคู่กับภาษาญี่ปุ่นด้านใน) เกริ่นมาได้ที่แล้วก็ลองไปดูวิธีการทำกันเลยครับ

Continue Reading…

ว่าด้วยเรื่องของตัวเองในปี 2017 กับคำตอบของอนาคต

หนึ่งปีกำลังจะผ่านไปอีกแล้ว บล็อกตอนนี้เป็นอีกหนึ่งตอนที่ผมจะขอเล่าเรื่อยเปื่อยตามอารมณ์ของตัวเองอีกครั้ง หนึ่งปีที่ผ่านมานี้เป็นปีแห่งความเปลี่ยนแปลงที่มากับตารางเวลาเหนื่อยและยุ่งมากสำหรับตัวผม

ผมย้ายแผนกในบริษัทเปลี่ยนกลับมาเป็นโปรแกรมเมอร์อีกครั้งและใช้เวลาหลังเลิกงานไปเข้าโรงเรียนทำอาหารอย่างจริงจัง (วันธรรมดาหลังเลิกงานตั้งแต่ หกโมงครึ่งถึงสี่ทุ่ม) ยังไม่พอผมก็ดันทุรังไปสมัครเรียนคอร์สเสริมในวันเสาร์ นี่ยังไม่รวมเวลาที่ล็อคไว้ไปออกกำลังกายในเช้าวันอาทืิตย์อีกอัน นี่เป็นตารางคร่าวๆของหนึ่งปีนี้ครับ

จากตารางข้างต้นทำให้ผมเหลือเวลาว่างแค่วันเสาร์บ่ายและอาทิตย์บ่ายในแต่ละสัปดาห์เท่านั้น (ต้องขออภัยมาอีกครั้งต่อเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนที่ผมไม่ได้ตอบรับนัดทั้งหลายเนื่องจากเวลาไม่สะดวกจริง ๆ ครับ) ในวันนี้ผมอยากจะหยิบยกเรื่องตัวอย่างพัฒนาการที่ผมได้เรียนรู้กับกิจวัตรที่เปลี่ยนไปของผม (แน่นอนว่าเป็นเรื่องของอาหารทั้งสองอย่าง) พร้อมกับตอบคำถามยอดฮิตเกี่ยวกับร้านอาหารในอนาคตของผมมาให้อ่านกันครับ

Continue Reading…