2 + 2 = ? – Collaboration Event ​มิชลินสองดาว La Cime X Florilege

ผมเคยตั้งใจไว้ว่าจะไม่พยายามรีวิวร้านอาหารร้านเดิมที่เคยไปมา แต่ครั้งนี้ขอยกเว้นเพราะเป็น Collaboration event La Cime X Florilege ครับ อีเวนท์ที่ว่าถูกจัดขึ้นที่ร้าน Florilege ที่ผมเคยได้รีวิวไปเมื่อครึ่งปีก่อนได้ ถ้าสนใจคลิกอ่านดูได้ที่ ประสบการณ์ Chef’s Table ที่ร้าน Florilege ครับ ในบล็อกก่อนหน้านี้ผมเล่ารายละเอียดไปว่าร้าน Florilege เป็นร้านอาหารฝรั่งมิชลินหนึ่งดาวไปก็จริง แต่เมื่อไม่ถึงเดือนมานี้มิชลินได้ประกาศเลื่อนขั้นกลายเป็น ร้านมิชลินสองดาวใน Tokyo 2018 ไปแล้วครับ

อีเวนท์นี้ยังมี Chef Takada จากร้าน La Cime ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลินสองดาวใน Osaka 2018 ขณะนี้เช่นกัน ฟังแค่นี้ทำไมจะไม่อยากมาทานอาหารแบบนี้ดูละครับ ในตอนแรกผมจองช้าติดอยู่ที่ Waiting list ด้วยซ้ำไป แต่ก็ยังแอบหวังว่าจะมีคนแคนเซิลแล้วเราจะได้แทรกตัวไปทานเลยเว้นวันที่ 14 ธันวาคมให้ว่างมาตลอด (โรงเรียนหยุดปีใหม่ตั้งแต่วันที่ 13 ธันวาคมพอดีด้วยครับ)

สองวันก่อนหน้าพอได้เห็น Missed call จากทางร้านก็ต้องรีบโทรกลับทันทีและทางร้านก็ได้แจ้งว่ามีคนแคนเซิลแล้วสนใจมั้ยครับ ผมรีบตอบรับอย่างทันทีเลยและวันนี้ผมจะพาไปทุกท่านไปชมอาหารจากสองเชฟกันเลยครับ

Continue Reading…

ลิ้นเทพในตำนานกับสุดยอดเนื้อย่างที่ Sumibiyakiniku Nakahara

สวัสดีครับ ในรอบเกือบ ๆ ครึ่งปีที่หายไปผมกลับมาพร้อมกับรีวิวเนื้อย่างขั้นเทพที่ร้าน “Sumibiyakiniku Nakahara” ซึ่งผมรับประกันด้วยตัวเองเลยว่าเป็นร้านที่ดีที่สุดเท่าที่ผมได้เคยลิ้มลองมาในชีวิตเลยก็ว่าได้ครับ

รอบที่แล้วที่ผมแวะไปชิมร้านนากาฮาระนี้ ต้องบอกว่าอร่อยแล้วยังไม่เข้าขั้นเท่ากับรอบนี้เลย ห่างกันเป็นเท่าตัวเลยก็ว่าได้ เนื่องจากทางร้านปรับเปลี่ยนเมนูตัด a la crate ออกรับเฉพาะคอร์สเท่านั้น เมื่อเป็นคอร์สทางร้านก็สามารถลงทุนกับวัตถุดิบได้อย่างเต็มที่เพราะว่ารู้ปริมาณที่จะขายออกแน่ ๆ ลองคิดดูสิครับว่าหากคุณสั่งเนื้อแพง ๆ มาแต่ดันขายไม่หมดทางร้านก็ต้องเสี่ยง แต่พอมาเป็นคอร์สทุกอย่างสามารถแพลนได้ง่ายขึ้น เนื้อที่ได้ทานก็เหมือนเลเวลอัพเพิ่มขึ้นไปอีกหนึ่งระดับ

ก่อนที่ผมจะพาไปชมรีวิวเนื้อด้านล่าง ต้องเกริ่นไว้ก่อนว่าชื่อของเนื้อแต่ละส่วนผมขอใช้ชื่อภาษาญี่ปุ่นทับศัพท์นะครับ ผมมีความเห็นส่วนตัวว่ามันจะสื่อได้ดีกว่าภาษาไทยและแน่นอนว่าเวลาทุกท่านไปร้านเนื้อย่างที่ญี่ปุ่น ตามประสบการณ์ส่วนตัวไม่ทุกร้านที่จะแปลชื่อเมนูในเป็นภาษาอังกฤษ แต่จะใช้คำทับศัพท์แทนซะมากกว่า (เหมือนชื่อปลาในร้านซูชิ)

Continue Reading…

ปลาอร่อยตัวเดียวทำอาหารอร่อยได้หกจาน

Wednesday, April 5, 2017 0 , , , Permalink

ปลาไทญี่ปุ่น (หรือปลากระพง) เป็นปลาที่เชฟอาหารญี่ปุ่นทั้งหลายกล่าวไว้ว่าสามารถนำมาทำอาหารได้ “แทบทุกส่วน” วันนี้ผมจะพาไปดูอาหารตัวอย่างที่ผมปรุงมาจากปลาไทหนึ่งตัวครับ อาหารที่ว่าในโพสต์นี้มีทั้งอาหารญี่ปุ่น และอาหารฝรั่งนิดหน่อยบ้างแต่ทั้งหมดทั้งสิ้นมาจากปลาไทญี่ปุ่นเพียงหนึ่งตัวเป็นหลัก

ก่อนจะไปต่อผมขอออกตัวก่อนว่า นี่เป็นแค่ครั้งที่สามที่ผมได้แล่ปลาตัวใหญ่ขนาดนี้ตั้งแต่ผมเริ่มทำอาหารมาเลยก็ว่าได้ครับ แน่นอนว่าผมอยากจะฝึกให้ดีกว่านี้แต่ผมเองก็เข้าใจว่าผมยังแล่ออกมาไม่ได้สวยงามซักเท่าไร ต้องขออภัยไว้ล่วงหน้าด้วยครับ

Continue Reading…

วัตถุดิบเพื่อความฝันของผม – The Ingredients of My Dream

เย็นวันจันทร์ต้นเดือนตุลาคมที่ผ่านมานี้ ผมก้าวเข้ามาสู่เส้นทางแห่งอาหารลึกยิ่งขึ้นกว่าเดิมหลังจากเริ่มต้นด้วยการทำอาหารอย่างงูๆปลาๆมาตลอดสามสี่ปีนี้ ตอนนี้ผมเป็นนักเรียนภาคค่ำของโรงเรียนสอนทำอาหารสายวิชาชีพ​ HATTORI ที่ประเทศญี่ปุ่นแล้ว

Continue Reading…

พร(7): บทอวสารของปฐมบท

หลังจากผมได้ออกไปเที่ยวกับครอบครัวเป็นเวลาสองสัปดาห์ ผมก็กลับเข้าโรงพยาบาลอีกครั้งเป็นครั้งที่สามพร้อมทั้งการตรวจไขกระดูกและการผ่าสายน้ำเกลือ รอต้อนรับกลับ (คุณหมอท่านบอกให้รอไปเที่ยวกลับมาก่อนค่อยตรวจ)

Continue Reading…