ว่าด้วยเรื่องของตัวเองในปี 2017 กับคำตอบของอนาคต

หนึ่งปีกำลังจะผ่านไปอีกแล้ว บล็อกตอนนี้เป็นอีกหนึ่งตอนที่ผมจะขอเล่าเรื่อยเปื่อยตามอารมณ์ของตัวเองอีกครั้ง หนึ่งปีที่ผ่านมานี้เป็นปีแห่งความเปลี่ยนแปลงที่มากับตารางเวลาเหนื่อยและยุ่งมากสำหรับตัวผม

ผมย้ายแผนกในบริษัทเปลี่ยนกลับมาเป็นโปรแกรมเมอร์อีกครั้งและใช้เวลาหลังเลิกงานไปเข้าโรงเรียนทำอาหารอย่างจริงจัง (วันธรรมดาหลังเลิกงานตั้งแต่ หกโมงครึ่งถึงสี่ทุ่ม) ยังไม่พอผมก็ดันทุรังไปสมัครเรียนคอร์สเสริมในวันเสาร์ นี่ยังไม่รวมเวลาที่ล็อคไว้ไปออกกำลังกายในเช้าวันอาทืิตย์อีกอัน นี่เป็นตารางคร่าวๆของหนึ่งปีนี้ครับ

จากตารางข้างต้นทำให้ผมเหลือเวลาว่างแค่วันเสาร์บ่ายและอาทิตย์บ่ายในแต่ละสัปดาห์เท่านั้น (ต้องขออภัยมาอีกครั้งต่อเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนที่ผมไม่ได้ตอบรับนัดทั้งหลายเนื่องจากเวลาไม่สะดวกจริง ๆ ครับ) ในวันนี้ผมอยากจะหยิบยกเรื่องตัวอย่างพัฒนาการที่ผมได้เรียนรู้กับกิจวัตรที่เปลี่ยนไปของผม (แน่นอนว่าเป็นเรื่องของอาหารทั้งสองอย่าง) พร้อมกับตอบคำถามยอดฮิตเกี่ยวกับร้านอาหารในอนาคตของผมมาให้อ่านกันครับ

Continue Reading…

2 + 2 = ? – Collaboration Event ​มิชลินสองดาว La Cime X Florilege

ผมเคยตั้งใจไว้ว่าจะไม่พยายามรีวิวร้านอาหารร้านเดิมที่เคยไปมา แต่ครั้งนี้ขอยกเว้นเพราะเป็น Collaboration event La Cime X Florilege ครับ อีเวนท์ที่ว่าถูกจัดขึ้นที่ร้าน Florilege ที่ผมเคยได้รีวิวไปเมื่อครึ่งปีก่อนได้ ถ้าสนใจคลิกอ่านดูได้ที่ ประสบการณ์ Chef’s Table ที่ร้าน Florilege ครับ ในบล็อกก่อนหน้านี้ผมเล่ารายละเอียดไปว่าร้าน Florilege เป็นร้านอาหารฝรั่งมิชลินหนึ่งดาวไปก็จริง แต่เมื่อไม่ถึงเดือนมานี้มิชลินได้ประกาศเลื่อนขั้นกลายเป็น ร้านมิชลินสองดาวใน Tokyo 2018 ไปแล้วครับ

อีเวนท์นี้ยังมี Chef Takada จากร้าน La Cime ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลินสองดาวใน Osaka 2018 ขณะนี้เช่นกัน ฟังแค่นี้ทำไมจะไม่อยากมาทานอาหารแบบนี้ดูละครับ ในตอนแรกผมจองช้าติดอยู่ที่ Waiting list ด้วยซ้ำไป แต่ก็ยังแอบหวังว่าจะมีคนแคนเซิลแล้วเราจะได้แทรกตัวไปทานเลยเว้นวันที่ 14 ธันวาคมให้ว่างมาตลอด (โรงเรียนหยุดปีใหม่ตั้งแต่วันที่ 13 ธันวาคมพอดีด้วยครับ)

สองวันก่อนหน้าพอได้เห็น Missed call จากทางร้านก็ต้องรีบโทรกลับทันทีและทางร้านก็ได้แจ้งว่ามีคนแคนเซิลแล้วสนใจมั้ยครับ ผมรีบตอบรับอย่างทันทีเลยและวันนี้ผมจะพาไปทุกท่านไปชมอาหารจากสองเชฟกันเลยครับ

Continue Reading…

ลิ้นเทพในตำนานกับสุดยอดเนื้อย่างที่ Sumibiyakiniku Nakahara

Thursday, December 14, 2017 0 , Permalink

สวัสดีครับ ในรอบเกือบ ๆ ครึ่งปีที่หายไปผมกลับมาพร้อมกับรีวิวเนื้อย่างขั้นเทพที่ร้าน “Sumibiyakiniku Nakahara” ซึ่งผมรับประกันด้วยตัวเองเลยว่าเป็นร้านที่ดีที่สุดเท่าที่ผมได้เคยลิ้มลองมาในชีวิตเลยก็ว่าได้ครับ

รอบที่แล้วที่ผมแวะไปชิมร้านนากาฮาระนี้ ต้องบอกว่าอร่อยแล้วยังไม่เข้าขั้นเท่ากับรอบนี้เลย ห่างกันเป็นเท่าตัวเลยก็ว่าได้ เนื่องจากทางร้านปรับเปลี่ยนเมนูตัด a la crate ออกรับเฉพาะคอร์สเท่านั้น เมื่อเป็นคอร์สทางร้านก็สามารถลงทุนกับวัตถุดิบได้อย่างเต็มที่เพราะว่ารู้ปริมาณที่จะขายออกแน่ ๆ ลองคิดดูสิครับว่าหากคุณสั่งเนื้อแพง ๆ มาแต่ดันขายไม่หมดทางร้านก็ต้องเสี่ยง แต่พอมาเป็นคอร์สทุกอย่างสามารถแพลนได้ง่ายขึ้น เนื้อที่ได้ทานก็เหมือนเลเวลอัพเพิ่มขึ้นไปอีกหนึ่งระดับ

ก่อนที่ผมจะพาไปชมรีวิวเนื้อด้านล่าง ต้องเกริ่นไว้ก่อนว่าชื่อของเนื้อแต่ละส่วนผมขอใช้ชื่อภาษาญี่ปุ่นทับศัพท์นะครับ ผมมีความเห็นส่วนตัวว่ามันจะสื่อได้ดีกว่าภาษาไทยและแน่นอนว่าเวลาทุกท่านไปร้านเนื้อย่างที่ญี่ปุ่น ตามประสบการณ์ส่วนตัวไม่ทุกร้านที่จะแปลชื่อเมนูในเป็นภาษาอังกฤษ แต่จะใช้คำทับศัพท์แทนซะมากกว่า (เหมือนชื่อปลาในร้านซูชิ)

Continue Reading…

ประสบการณ์ Chef’s Table ที่ร้าน Florilege – กินข้าวพร้อมดูไลฟ์ทำอาหาร

อยากจะบอกว่าผมตั้งหัวเรื่องไว้ไม่เวอร์เกินความเป็นจริงเท่าไรเลยถ้าคุณได้มานั่งอยู่ในร้านในวันนี้กับผม ร้าน Florilege เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสดีกรีมิชลินหนึ่งดาวติดอันดับ Best Asia Restaurant 2017 อันดับ 14 ที่ใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นโดยเชฟ Kawate ร้านถูกออกแบบมาเป็นเค้าท์เตอร์ล้อมรอบครัวตรงกลางสไตล์ Chef’s Table (เราสามารถเห็นเชฟปรุงอาหารจัดจานอาหารได้ ระหว่างรออาหารมาเสิร์ฟต่อหน้าแต่ละจาน)

วันนี้ผมเก็บรูปมาฝากคอร์สดินเนอร์ 11 เมนู พร้อมกับคอกเทลสุดครีเอทีฟ 4 แก้วที่ผมเคยได้อัพเฟสบุ้ค อินสตราแกรมไว้ก่อนหน้านี่แล้ว ขอออกตัวก่อนเรื่องหนึ่งนะครับว่าผมจะเป็นคนชอบเขียนรีวิวยาว ๆ เพราะว่าชอบบรรยายอาหารและความประทับใจในแต่ละจาน ถ้าไม่ชอบอ่านลองเลื่อนดูรูปอย่างเดียวก็ไม่ว่ากันครับ

Continue Reading…

ปลาอร่อยตัวเดียวทำอาหารอร่อยได้หกจาน

ปลาไทญี่ปุ่น (หรือปลากระพง) เป็นปลาที่เชฟอาหารญี่ปุ่นทั้งหลายกล่าวไว้ว่าสามารถนำมาทำอาหารได้ “แทบทุกส่วน” วันนี้ผมจะพาไปดูอาหารตัวอย่างที่ผมปรุงมาจากปลาไทหนึ่งตัวครับ อาหารที่ว่าในโพสต์นี้มีทั้งอาหารญี่ปุ่น และอาหารฝรั่งนิดหน่อยบ้างแต่ทั้งหมดทั้งสิ้นมาจากปลาไทญี่ปุ่นเพียงหนึ่งตัวเป็นหลัก

ก่อนจะไปต่อผมขอออกตัวก่อนว่า นี่เป็นแค่ครั้งที่สามที่ผมได้แล่ปลาตัวใหญ่ขนาดนี้ตั้งแต่ผมเริ่มทำอาหารมาเลยก็ว่าได้ครับ แน่นอนว่าผมอยากจะฝึกให้ดีกว่านี้แต่ผมเองก็เข้าใจว่าผมยังแล่ออกมาไม่ได้สวยงามซักเท่าไร ต้องขออภัยไว้ล่วงหน้าด้วยครับ

Continue Reading…