I’m Graduated from Hattori (2) – เรียนจบจากฮัตโตริแล้วครับ (ภาคปฏิบัติ)

หลังจากโพสต์ตอนแรกเกี่ยวกับเนื้อหาภาคทฤษฎีไปแล้ว ตามสัญญาครับผมกลับมาพร้อมกับเนื้อหาภาคปฏิบัติบ้างครับ โดนวิชาทั้ง 4 วิชาในภาคปฏิบัติที่เวียนกับตลอดปีการศึกษาคือวิชาอาหารฝรั่ง(รวมตั้งแต่อาหารฝรั่งเศส, อิตาเลียน, สเปนและก็อเมริกา), อาหารญี่ปุ่น, อาหารจีนและก็ขนมหวานกับเบเกอรี่ครับ

ในโพสต์นี้ผมเลือกอาหารจากที่ผมเรียนเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารแต่ละวิชา พร้อมกับความยากง่ายของอาหารแต่ละประเภทพร้อมสรุปวิธีการทำย่อ ๆ ในอาหารบางชนิดและสุดท้ายขอปิดด้วยอาหารจานที่ชอบที่สุดของแต่ละวิชาไว้ในแต่ละโพสต์นะครับ

Continue Reading…

Tacubo กับสเต็กวากิวย่างฟืนดีกรีมิชลิน กินแล้วจะฟินจนแทบจะบิน!

พามากินเนื้ออีกแล้วสิครับ วันนี้ผมมาที่ร้านอาหารอิตาเลียนดีกรีมิชลินหนึ่งดาวชื่อ Tacubo ครับ ร้านนี้ตั้งอยู่บริเวณไดคังยาม่า ไม่ใกล้ไม่ไกลจากย่าน 恵比寿 เอบิสึ หนึ่งในบริเวณแห่งความโอชาเระของโตเกียว (แปลไทยว่าสวย, ดูดีมีระดับ) ร้านนี้ตั้งตามชื่อของเชฟเจ้าของร้านคือ Chef Tacubo โดยมีจุดเด่นที่การย่างเนื้อด้วยฟืน ไม่ใช่เตาอบ ไม่ใช่เตาแก้ส ไม่ใช่เตาถ่านแต่เป็นฟืนครับ

ผมรู้จักร้านนี้ผ่านนิตยสารเกี่ยวกับอาหาร โดยบทความที่ว่าเขียนถึงสเต็กเนื้อที่ Chef Tacubo ย่างครับ สเต็กที่ว่านี้ถูกพิสูจน์ด้วยอุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์ว่ามีคะแนนของอุมามิและรสชาติอื่น ๆ สูงที่สุดโดยเปรียบจากเนื้อพันธุ์อื่น, ลำดับการโรยเกลือ, ระยะเวลาที่ใช้ย่าง ประกอบกับข้อมูลอื่น ๆ ที่เหมือนเปิดหน้าต่างโลกของเนื้อให้ผมอีกบานหนึ่งเลยก็ว่าได้ครับ (ไม่รู้ว่าจะมีกี่บานกันแน่นะครับ)

Continue Reading…